Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả, đã trở nên phổ biến tại các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc cập nhật và đổi mới cách phục vụ, cũng như sản phẩm, có thể giúp các món ăn truyền thống như phở có thể tiếp cận và thu hút thế hệ trẻ.
Thế hệ trẻ ngày nay có xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm mới và khác biệt. Các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng đã tận dụng được lợi thế này để thu hút khách hàng trẻ. Ngược lại, các món ăn truyền thống như phở, bún chả cần phải tìm cách để tiếp cận và đáp ứng nhu cầu của thế hệ trẻ.
Cuối cùng, để giải quyết vấn đề này, cần có sự cố gắng từ cả hai phía: người bán và người mua. Người bán cần phải cập nhật và đổi mới cách phục vụ, sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của thế hệ trẻ. Người mua cũng cần phải mở lòng và cho phép mình trải nghiệm những điều mới mẻ.
