Nghiên cứu gần đây tại Đại học Exeter (Anh) đã chỉ ra rằng nước ép củ dền có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe tim mạch. Với hàm lượng nitrat cao, loại nước ép này đã được chứng minh là có khả năng hỗ trợ hạ huyết áp và tăng cường chức năng mạch máu. Quá trình nghiên cứu liên quan đến việc những người tham gia được yêu cầu uống nước ép củ dền giàu nitrat thường xuyên, sau đó chuyển sang sử dụng giả dược không chứa nitrat.
Kết quả thu được cho thấy sự giảm đáng kể lượng vi khuẩn Prevotella trong miệng và sự gia tăng các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi những người tham gia uống nước ép củ dền. Đặc biệt đáng chú ý là ở nhóm người tham gia lớn tuổi với huyết áp trung bình cao hơn, sau khi uống nước củ dền giàu nitrat, huyết áp có xu hướng giảm.
Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết rằng thực phẩm giàu nitrat có thể thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng, giảm tình trạng viêm và hạ huyết áp ở người lớn tuổi. Điều này mở ra khả năng nghiên cứu lớn hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh rằng chế độ ăn giàu nitrat có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người lớn tuổi. Bagi những người không thích củ dền, có thể thay thế bằng các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn.
Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine, góp phần vào bằng chứng ngày càng tăng về vai trò của nitrat trong việc duy trì sức khỏe tim mạch và khả năng phòng ngừa bệnh.
