Một nghiên cứu gần đây của Đại học Edith Cowan (Australia) đã phát hiện ra một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm tỷ lệ hư hỏng. Các nhà nghiên cứu đã tìm ra rằng việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh có thể tạo nên bước đột phá trong việc bảo quản xoài.
Dưới sự dẫn dắt của Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU, nghiên cứu đã được thử nghiệm trên giống xoài Kensington Pride – giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Tiến sĩ Vithana và nhóm nghiên cứu đã thực hiện thí nghiệm bằng cách ngâm xoài trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Kết quả cho thấy xoài được bảo quản bằng phương pháp này có thể giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại.
Phương pháp ozone hóa trong nước (aqueous ozonation) đã được chứng minh giúp giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu có thể bảo quản xoài ở 5°C đến 28 ngày mà tổn thương do lạnh lại giảm rõ rệt so với trái không xử lý.
Kết quả nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho bài toán thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng, đồng nghĩa với lượng rác thải thực phẩm cũng ngày càng lớn. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch. Riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh sẽ gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Các nhà nghiên cứu cho thấy ozone hóa trong nước là phương pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này vốn đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dùng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch. Với phương pháp này, các doanh nghiệp có thể giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tăng cường hiệu quả bảo quản xoài.
Để biết thêm thông tin về nghiên cứu này, bạn có thể truy cập vào trang web của Đại học Edith Cowan: https://www.ecu.edu.au/
