Nội dung chính
ASFV 120 tấn thịt lợn được thu giữ tại kho Đồ hộp Hạ Long đã làm dấy lên lo ngại về an toàn thực phẩm trên toàn quốc.
ASFV là gì và nguy cơ đối với thực phẩm
ASFV (African Swine Fever Virus) là virus gây dịch tả lợn châu Phi, không lây truyền sang người nhưng có thể làm suy giảm hệ miễn dịch của lợn, tạo điều kiện cho các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển.
Quy trình sản xuất và tiêu diệt vi rút trong thực phẩm đóng hộp
Quá trình tiệt trùng đồ hộp thường đạt nhiệt độ trên 100°C trong vài phút, đủ để phá hủy cấu trúc protein của virus. Khi nguyên liệu được nấu chín, ASFV không còn khả năng tồn tại. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu chưa được xử lý nhiệt đầy đủ, nguy cơ vẫn còn.
Rủi ro phụ: vi khuẩn và độc tố
Vi rút ASFV không trực tiếp gây bệnh cho người, nhưng lợn nhiễm bệnh thường bị suy giảm miễn dịch, tạo môi trường thuận lợi cho E. coli, Salmonella và các độc tố khác sinh sôi. Độc tố sinh ra trước khi tiệt trùng có thể không bị phá hủy hoàn toàn, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng.
Lời khuyên cho người tiêu dùng
- Ưu tiên thực phẩm tươi, ít qua chế biến công nghiệp.
- Kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của thịt trước khi mua.
- Luôn nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ ít nhất 70°C trong 2 phút.
- Đa dạng nguồn đạm: cá, trứng, đậu, rau xanh để giảm phụ thuộc vào thịt lợn.
Việc tăng cường kiểm tra nguồn nguyên liệu và nâng cao nhận thức người tiêu dùng là bước quan trọng để ngăn chặn các vụ việc tương tự trong tương lai.
Hồ Quang
